Dit is dus niet de maccaroni zoals wij die in Nederland kennen, maar korte 'penne rigate'; penne met gleufjes waardoor de saus goed wordt opgenomen. Dit simpele gerecht is erg snel te maken en toch heerlijk!

Ingredienten: Ongeveer 300 gram penne, 2 eetlepels zwarte-peper-bolletjes, 100 gram toscaanse, gerijpte pecorinokaas, zout.

Rasp de pecorino. Maal de peperbolletjes grof door ze in een theedoek te doen en ze met iets zwaars te bewerken. Gebruikt u liever een pepermolen, dat kan ook: stel de molen zo in dat hij op z'n grofst maalt. Maal dan de peper net voor het serveren. Kook de penne in een ruime hoeveelheid, zout kokend water. Kook ze al dente en bewaar 3 eetlepels van het kookvocht. Doe de gekookte penne in een schaal met de geraspte kaas. Voeg de 3 eetlepels kookvocht toe en roer goed. Breng op smaak met de grof-gemalen peper, roer opnieuw en serveer onmiddelijk.

Zoals u kunt lezen in “onze geschiedenis” wonen we in Toscane op een wijnlandgoed wat al enkele honderden jaren in het bezit is van een adelijke familie. De vrouwelijke Markiezin vond dit gerecht, dat ik zelf had “verzonnen” heerlijk vandaar dat ik het naar haar vernoemd heb.

Ingredienten: boter,olijfolie, bouillonblokje (liefst de italiaanse), pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas, kooksroom en fusilli ( soort pasta die er uit ziet als wokkels). In een ruime pan met anti-aanbaklaag de olie en de boter smelten en hierin de helft van de pijnboompitten en het bouillonblokje doen. De pijnboompitten bruin laten kleuren.

Ondertussen in een andere pan de pasta koken. Als de pijnboompitten bruin zijn af en toe wat van het kookvocht  toevoegen alsmede de helft van de fijngesneden rucola en de kooksroom. Doe de uitgelekte pasta in de pan met het rucola-pijnboompitten-mengsel doen en bestrooi met behoorlijk wat parmezaanse kaas . In een droge koekenpan de overige pijnboompitten even verwarmen zonder dat ze al te bruin worden.

Leg op een serveerschaal de rest van de rucola en giet de pasta met het pijnboompittenmengsel erop. Hierop wat grof geraspte parmezaanse kaas en de pijnboompitten strooien.

Dit is een heel oud gerecht. Het dankt zijn naam aan het feit dat de inwoners van Catania ( Sicilie) dit gerecht hebben opgedragen aan de opera met de naam “alla norma” van de componist Vinzenco Bellini (zie foto hieronder). Het is een machtig gerecht onder meer omdat de aubergines gefrituurd worden en vervolgens worden gemengd met ricotta (schapenkaas).

Ingredienten: 3 middelgrote aubergines, 500 gram rijpe tomaten, zeezout, 4 teentjes knoflook, olijfolie, plantaardige olie om te frituren, spaghetti, verse basilicum, versgeraspte ricotta salata (zeker te verkrijgen in italiaanse delicatessenzaakjes) Evt ter vervanging van de ricotta : rijpe pecorino of parmezaanse kaas versgemalen, zwarte peper.

Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten uitlekken. Ontvel de tomaten door ze even in kokend water onder te dompelen en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees grof.Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook. Voeg hier de tomaten aan toe en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen.

Breng in een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de spaghetti gaar. Zorg dat er wat kookvocht in de pan over blijft.

Spoel ondertussen de auberginesblokjes af en laat ze uitlekken op een theedoek of keukenpapier. Doe in een koekenpan een behoorlijk laagje olijfolie en frituur de aubergineblokjes hierin tot ze goudbruin zijn. Laat ze wederom uitlekken op keukenpapier .Roer de blokjes vervolgens door de tomatenpsaus. Roer deze tomaten-auberginesaus, de basilicum en de geraspte kaas bij de gekookte spaghetti. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer meteen.Geef er extra geraspte kaas bij.

Hoofdgerechten-I secondi-waren een hoogtepunt van de italiaanse keuken. Later werden de primi's steeds belangrijker en raakte de secondi op de achtergrond. De secondi bestaan vaak uit vlees of vis gerechten.

Nu lijkt de secondo weer terug te keren op het italiaanse menu: zeker op zondag, wanneer elke maar dan ook werkelijk elke italiaan uit gaat eten, verschijnt de secondo weer op elk bord....

Dit vleesgerecht betekent letterlijk: bak snel op een groot vuur en figuurlijk: spring in de mond. Dit traditioneel Romeinse recept wordt normaal gemaakt van heel dun geslagen rundvlees. In Colognole (Toscane) hebben ze de traditie dit gerecht te maken met dun geschlagen kalkoenfilet omdat dit vlees ingredienten beter absorbeert.Ondertussen heb ik hun traditie met liefde overgenomen.

Ingredienten: kalkoen filet, plakken rauwe ham ( liefst Parma ham), verse salie-blaadjes, houten prikkers (tandenstokers) ,Marsala ( Zoete Siciliaanse dessertwijn: het liefst met de naam Lilibeo, maar als u deze in Nederland niet kunt vinden is een andere Marsala ook prima), ½ kopje vleesbouillon, bloem, boter (60 gram)en olijfolie (2 el).

Leg het vlees tussen twee vellen plastic-folie of ovenpapier en sla het vlees gelijkmatig plat ( met een vleeshamer of iets anders zwaars). Bestrooi het met een beetje zout en peper. Leg de ham en een blaadje verse salie erop en bevestig dit met een houten prikker en wentel ze door de bloem.

Verhit de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan. Bak het vlees snel aan beide kanten en haal de lapjes uit de pan. Giet de Marsala (1/2 glas) in de pan. Schraap de aanbakresten met een houten lepel los van de bodem en laat de wijn voor de helft inkoken. Voeg op hoog vuur een paar eetlepels bouillon toe en lepel deze saus over het vlees.